Se a kombucha é feita com açúcar, por que algumas versões apresentam tão pouco açúcar no produto final?

 

Essa é uma das dúvidas mais interessantes sobre bebidas fermentadas.

O açúcar possui uma função importante no processo de produção da kombucha. Ele não é acrescentado apenas para deixar o sabor doce: também participa da fermentação.

 

Por que a kombucha precisa de açúcar?

Na produção tradicional, o chá adoçado recebe uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY.

Os microrganismos presentes nessa cultura utilizam componentes disponíveis no meio, incluindo os açúcares, durante o processo fermentativo.

Ao longo desse processo, a composição da bebida se modifica. São formados naturalmente ácidos orgânicos, aromas e outras características responsáveis pelo sabor típico da kombucha.

Sem uma fonte adequada para a fermentação, o processo não acontece da mesma maneira.

 

O açúcar desaparece completamente?

Nem sempre.

A quantidade que permanece no produto final depende de vários fatores:

  • Quantidade inicial utilizada;

  • Duração da fermentação;

  • Temperatura;

  • Composição da cultura;

  • Controle do processo;

  • Adição posterior de frutas ou sucos;

  • Formulação final.

     

Por isso, duas kombuchas podem apresentar quantidades muito diferentes de açúcar residual.

O termo “residual” se refere ao açúcar que ainda permanece na bebida após a produção.

 

Fermentação longa significa açúcar zero?

Não necessariamente.

Uma fermentação mais longa pode reduzir parte do açúcar presente, mas não é correto afirmar que todo produto de longa fermentação terá automaticamente zero açúcar.

Também não se deve avaliar o teor de açúcar apenas pelo sabor. A acidez pode diminuir a percepção de doçura, enquanto frutas e aromas podem tornar uma bebida aparentemente mais doce.

 

A forma mais segura de saber a quantidade é consultar:

  • A tabela nutricional;

  • A lista de ingredientes;

  • As informações fornecidas pelo fabricante.

     

E se forem adicionados sabores depois?

Algumas kombuchas passam por uma etapa de saborização depois da fermentação principal.

Nessa fase, podem ser acrescentados sucos, polpas, frutas, ervas, especiarias ou outros ingredientes.

Dependendo da formulação, isso pode aumentar novamente a quantidade de açúcar no produto final.

Não há nada de errado em uma kombucha ser saborizada. O ponto principal é que o consumidor tenha acesso a informações claras.

 

Ao comparar produtos, observe se o açúcar vem:

  • Da formulação inicial;

  • De frutas;

  • De sucos;

  • De ingredientes adicionados;

  • De açúcar acrescentado após a fermentação.

     

Quanto açúcar residual possui a EnteroCare®?

A EnteroCare® passa por uma fermentação de quatro a seis meses e apresenta 0,01% de açúcar residual.

Ela é uma kombucha concentrada, não pasteurizada, produzida com SCOBY e cultura viva. Sua porção sugerida é de 50 ml, e cada garrafa de 350 ml rende sete doses.

Essa informação é uma característica específica do produto e não deve ser aplicada a todas as kombuchas.

Cada marca possui sua própria formulação e seu próprio processo.

 

Açúcar na fermentação é diferente de refrigerante

Embora a kombucha utilize açúcar na produção, ela não deve ser analisada exatamente como um refrigerante convencional.

Nos refrigerantes, o açúcar costuma fazer parte da formulação final principalmente por sua função de adoçar.

Na kombucha, parte do açúcar também participa de um processo fermentativo.

Mesmo assim, isso não significa que toda kombucha seja automaticamente pobre em açúcar. É necessário verificar o produto escolhido.

 

Como comparar duas kombuchas?

Em vez de olhar apenas a frente da embalagem, compare:

 

  • Tamanho da porção

  • Quantidade de açúcares por porção

  • Volume total da embalagem

  • Lista de ingredientes

  • Presença de sucos ou frutas

  • Açúcares adicionados

  • Proposta de consumo

     

Uma kombucha com 5 gramas de açúcar em 300 ml, por exemplo, não deve ser comparada diretamente com uma versão concentrada consumida em apenas 50 ml sem considerar as porções.

 

Informação é mais importante do que medo do ingrediente

O açúcar possui uma função técnica na fermentação da kombucha.

A pergunta mais adequada não é apenas “a kombucha leva açúcar?”, mas:

 

  • Quanto açúcar permanece no produto que será consumido?

     

A resposta está no rótulo, na tabela nutricional e nas informações do fabricante.

 

Na EnteroCare®, a longa fermentação e o baixo açúcar residual fazem parte de uma proposta concentrada, com sabor marcante e consumo em pequenas doses.